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控二小学食堂卫生安全制度

发布日期: 2018-01-08 浏览次数:

目录

一、食堂卫生制度

1、食堂卫生制度

2、食品拣洗加工卫生制度

3、食堂工作人员卫生制度

4、食品拣洗加工卫生制度

5、食品冷藏卫生制度

6、烧煮烹调卫生制度

7、熟食专间卫生制度

8、食堂长假后清扫、消毒验收制度

9、食堂从业人员日检制度

10、食堂餐具消毒制度

11、食品储存、物品验收制度

12、传染病防治宣传制度

13、食物中毒报告制度

14、师生食物中毒应急预案

15、传染病管理制度

16、食品、原材料采购制度

17、学校饮水卫生安全管理制度

食堂卫生制度

一、  食堂必须持有效卫生许可证,到期及时验换。

二、  从业人员按要求如期进行健康检查,卫生知识定期培训,持合格证上岗。

三、  从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服,戴口罩、发帽,坚持每日清洗、 消毒一次。个人卫生作到"四勤"。严禁在操作间内洗衣、物。

四、  保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味,垃圾桶盖盖及时清运。

五、  防蝇、防尘、防鼠设施齐全,室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

六、  各种工具、容器、机械定位存放,用毕及时洗刷干净,达到物见本色;各种防尘布洁净并有正反标记

七、  不制作冷荤食品。菜肴要留样48小时。

八、  各种食品用具要生熟分开,设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净,立式存放,要求各面洁净,物见本色。

九、  不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品,相对固定商店。

十、  必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

十一、     库房食品存放分类上架,隔墙离地,防鼠防潮,不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。

食堂工作人员卫生制度

一、必须持证上岗;必须按规定进行体检。

二、患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。

三、认真、诚实填写自检记录表。生病者要及时申明、离岗。

四、上岗必须穿整洁干净的工作服,戴工作帽、口罩,并坚持每天清洗消毒一次。头发梳理整齐并置于工作帽内。

五、做到"四勤":勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

六、上岗前洗手;便后立即洗手。不准穿工作服上卫生间。

七、上岗不准吸烟、不准赤脚、不准穿拖鞋、不准穿背心。

八、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有食品卫生的行为。

九、不留长发(男性)、长胡须、长指甲。

十、上岗严禁戴首饰;严禁使用化妆品。

食品拣洗加工卫生制度

一、  各类生食品必须荤蔬分开,拣清洗净,发现腐败变质食品,不得作食品原料使用。

二、  毛骨残渣要及时清理,做到拣洗加工后及时扫清洁,即落手清;

三、  每天要清洁水池、工具、容器、地面,保持场所整洁和无蝇、无臭。

食品冷藏卫生制度

一、  食品应分类保存,半成品与原料分隔存放生熟严格分开。

二、  冰箱由专人负责,定期化霜,保持霜薄、气足,使其无异味、臭味。

三、  食品做到先进先用,已变质或不新鲜的食品不得放入冰箱内,食品不得与外购食品一起存放,私人食品不准放人冰箱内。

烧煮烹调卫生制度

一、  检查食品质量,变质食品不下锅,不蒸煮,不烘烤。

二、  食品充分加热,烧熟煮透,防止里生外熟。

三、  隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。

四、  抹布生熟分开,滴在盘边汤汁用消毒布擦。

五、  烹调结束后,调料缸加盖,工具用品、灶面、操作台、地面清扫洗刷干净,做到落手清。

六、  不直接用勺尝味。

熟食专间卫生制度

一、    操作人员进专间前,必须双手洗净消毒,穿戴白色清洁工作衣  帽并戴上口罩。

二、    每天工作前,先按规定配制消毒水,药物消毒有效氯浓度应在250ppm(百万分之),必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子等一切用具消毒。

三、    做到不用手直接接触熟食。

四、    熟食专用冰箱内不准存放食品和其他食品。盛放熟食必须使用盘子,保持冰箱整洁。

五、    不准销售无证熟食,进货渠道必须正规。

六、    操作人员保持有效健康证上岗,专间内不准抽烟,不准存放与熟食无关的物品。

食堂长假后清扫、消毒验收制度

一、  学校放长假后,在开学前食堂工作人员必须做好各类餐饮具清洗消毒工作。

二、  餐、.饮具必须经高温消毒,时间一定要煮沸10-15分钟。

三、  餐桌椅用含氯消毒剂:(三氯消毒片、消毒灵)、过氧乙酸等。

四、  使用方法:浸泡法、喷雾法、揩擦法等。

五、  保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味,垃圾及时清运。

六、  检查仓库内一切物品、食品,发现问题及时汇报解决。

七、  做好开学前一切准备工作,及时购入开学所需的食品、物品。

食堂从业人员日检制度

四、  卫生室每天早上到食堂为每位食堂从业人员量体温,若有发热人员以及传染病疑似症状的人员,立即调离食堂岗位,并劝阻到医院就诊复查、休息等。

五、  每天食堂人员自查个人卫生情况(上岗必须穿整洁干净的工作服,戴工作帽、口罩,并坚持每天清洗消毒一次,头发梳理整齐并置于工作帽内。),学校每周不定期抽查个人卫生。

六、  平时做到"四勤":勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

七、  上岗前洗手;便后立即洗手。不准穿工作服上卫生间。

八、  上岗不准吸烟、不准赤脚、不准穿拖鞋、不准穿背心。

九、  不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

十、  食堂人员必须持证上岗;必须按规定进行体检。

十一、     仓库堆放整洁,原料、付料缸加盖;粮食存放;下垫、离墙无鼠迹,无蝇,无蟑螂。

食堂餐具消毒制度

一、  餐具、食品容器、用具生熟分开,专用餐用具应有明显标记。

二、  餐、饮具和盛放直接人口食品的容器必须经消毒后使用,清洗消毒要有专用设备。

三、  物理消毒要做到一刮(除残渣)、二洗(用洗洁精和石碱水等洗),三冲(净水冲),四消毒(热水消毒)四道工序,餐具消毒后应达到光洁、涩干的感官标准。化学药物消毒要做到一刮、二洗、三药物消、四净水冲,餐具应达到光洁、无味的感官标准。已消毒过的餐饮具应放在专用密闭保洁(橱)柜中,防止再污染。

四、  餐饮具消毒方法和要求:

五、  蒸汽消毒:温度95º≥C,消毒15分钟;

六、  电子消毒柜:每次消毒需30分钟;

七、  煮沸消毒:100ºC沸水中消毒1分钟(即做到沸进沸出)

八、  药物消毒:按消毒药物使用说明书要求进行,有效氯浓度应在250ppm(百万分之),消毒时间3—5分钟。

九、  使用其他符合卫生要求的消毒机械,应严格按说明书进行。

食品储存、物品验收制度

一、食堂采购一切物品,均必须严格履行入库、出库手续,填报入库、出库单。

二、保管员对采用购物品进行质地检验,核对数量,杜绝质次、变质、过期食品  的采购与入库。

三、储藏的食品应隔墙离地,按入库的先后次序、生产日期、分类分架、生熟分开。

四、食品库房要开窗通风,保持地面干净、干燥。

五、加强食堂仓库的管理,做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。

六、合理安排入库、出库食品数量,适度保持库存量,加强检验,杜绝一切不安全及浪费现象的发生。

七、库房内不得放私人物品。

传染病防治宣传制度

根据《中华人民共和国传染病防治法》的精神,为加强对我校传染病的预防及管理,杜绝传染病在学校蔓延,保护师生员工的身体健康,制定本制度:

1、加强健康教育,通过讲座、广播、板报进行各种传染病预防的宣传教育,结合传染病发病特点,对全校师生进行预防传染病知识的专门培训。

2、加强灭鼠、灭蚊、灭蝇,杜绝虫媒传播疾病的传染。

3、注意环境卫生,严禁乱倒污水、污物,垃圾袋装及时运走。

4、每年做好学生传染病疫苗接种各工作。

5、学生饮水必须符合卫生标准。

食物中毒报告制度

为了确保在校就餐师生健康安全,严防食物中毒发生,结合本校实际特制订学校食物中毒报告制度:

1、 食堂炊事人员在做饭菜之前首先自查,发现有变质物品,立即报告总务处处理腐烂变质物品。

2、卫生教师和班班主任为督查观察员,及时发现问题立即报告。

3、群策群防,教育师生本人就餐后如发现胃部有不适,或出现呕吐、腹泻等症状,应立即报告学校卫生室和有关人员,采取应急措施。

4、经初步诊断、治疗、护理患病师生,确诊后立即报告学校领导小组,启动应急预案,采取抢救措施,报告时间间距离发病时间不得超过2小时,同时上报上级主管部门和卫生部门。

5、收集相关病情信息,协助卫生部门进行事件调查、处理。

6、学校主管领导立即指挥抢救工作,协调有关单位和部门的抢救,向教育局主管部门、卫生部门汇报,指挥以下部门工作: 责令食品立即停止食品加工、供应活动。

7、在全校范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件的发生。

8、食堂人员负责保护好现场,封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样,防止人为地破坏现场,等候卫生执法部门处理。

9、班主任负责协助卫生老师护理患病学生,如发现人数较多,治疗护理在班级进行。对已确定重病师生负责转送医院治疗。

10、教导处、大队部做好师生思想工作,稳定学生情绪;负责家长的疏导工作;向新闻部门解释工作;协助学校领导做好善后处理工作。

11、卫生室要深入各班级配合卫生行政部门,做好流行病学调查。向患者了解食物中毒的经过,可疑食品、中毒人数,并预测发展趋势。

12、总务处做好后勤保障工作,保障抢救机动车、药品、消毒用品到位,保障抢救中心必须品的供应。

13、食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作,按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。

师生食物中毒应急预案

为了加强对学校食堂和学生集体用餐的卫生安全管理,保护学校师生员工身体健康,维护正常的教学秩序,依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,制定本制度。

一、认真统计每天在校就餐人数,做好记载。

二、平时细心观察学生身体状况,特别是对在校就餐的个别学生有腹痛、腹泻、头晕、恶心、呕吐等症状,要给予关心,及时送学校卫生室进行检查,作好记载。

三、发现师生在校就餐后2人以上有腹痛、腹泻、头晕、恶心、呕吐且症状相同等,及时就近送医院检查治疗并作好记载,同时向学校领导报告(由校卫生教师负责,班主任和其他老师配合)。

四、通过医生检查后确认是食物中毒后,马上向上级主管部门区教育局、区卫生局、卫生防疫站打电话报告,然后写出书面报告(电话报告要在2-3小时以内)。

五、学校食堂立即对食物样品封存,积极协助、配合上级有关部门调查、查明事故原因。为他们提供第一手资料。

六、成立事故处理领导专班,统计中毒人数和中毒情况,建立中毒学生医疗记载档案。

七、跟踪了解食物中毒事件的进展和中毒人员的康复、救护情况,并及时向领导汇报。

八、进行事故整改,总结经验教训。

九、学校发生食物中毒事故后,除依法对相关责任者追究法律责任外,对负有管理责任的责任人按照本规定追究行政责任。

   传染病管理制度

为加强对我校传染病的预防及管理,杜绝传染病在学校蔓延,保护师生员工的身体健康,制定本制度:

一、学生及教职工患传染病应立即隔离治疗。所在班级要彻底消毒,班级人数超过5人以上立即向上级主管部门、疾病控制中心报告。患者待隔离期满痊愈后,经医生证明、卫生室复查后方可回校上课。

二、密切注意患者病情,仔细观察,督促患者按时服药。

三、对患传染病的学生所在班和与传染病患者接触过的学生进行检疫,隔离、观察、不串班。病人污染的书桌采取消毒。等检疫期满后无症状者方可解除隔离。

四、学生离校一个月以上或外出(离本市)返回时,应向家长询问有无传染病接触史,并要经过卫生室重新检查。有传染病接触史的待检疫期满后方可回班。

五、教师及学生家长发现传染病人应报告学校领导,采取必要措施。

六、做好应急准备,完善传染病疫情监测报告网络,保证24小时信息畅通。做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。

食品、原材料采购制度

一、采购员要经健康检查、卫生知识培训合格后方可上岗。

二、采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识

三、采购食品、原材料要计划进货。

四、采购时,向供方提出质量要求,并检查食品质量。

五、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等,向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。

六、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。

七、不采购:腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品;无检验合格证明的肉类食品,乳制品、调味品、酒类、饮料等;超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

八、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度,防止食品污染。

学校饮水卫生安全管理制度

一、学校要有学生饮水供应的经费保证。

二、专人负责,工作人员应定期进行健康体检,持证上岗,如有异常,应及时调离工作岗位。

三、有关设备、设施应定期消毒更换。

四、饮用水供应量必须足量、安全、卫生,应保证每6个班级拥有一个茶水桶,分层放置,加盖上锁,笼头设备完好无损

五、每天应及时处理剩余的开水,将茶水桶彻底洗净,每周消毒(三氯片),并做好记录。

六、学生饮用茶桶水时,应保证使用个人的饮水用具,不可用口直接接饮。